Artichaut

L’artichaut est une plante vivace de 1 m de hauteur environ, à racine épaisse, charnue et dure, peu rameuse . Très grandes feuilles à segments profondément divisés en lobes dentés, vert pâle dessus, blanchâtres dessous. Fleurs réunies en gros capitules de 6 à 15 cm entourées de nombreuses bractées pointues, robustes, charnues à la base. Fruit surmonté d’une aigrette plumeuse.
Originaire du midi de l’Europe et cultivé dans tous les jardins maraîchers, l’artichaut n’existe pas à l’état sauvage. Il dérive du cardon sauvage du pourtour méditerranéen.